Carpaccio z konfitovanej kačacej pečeňe s jablkovo-cibuĺovým chutney a zemiakovým pyré

Dnes som pripravil rýchly nedeľný obed. Bol veľmi chutný a nepotrebujete naň ani moc surovín.

kačacia pečeň

bravčová masť

jablká

cibuľa

zemiaky

maslo

mlieko

soľ

cukor

korenie

vývar

 

Očistíme si zemiaky a dáme variť. Zohrejeme si bravčovú masť /alebo kačaciu masť/ v rajnici, vložíme očistenú kačaciu pečeň a konfitujeme na miernom ohni asi 20 až 30 minút. Očistíme si cibuľu a jablká, nakrájame na kocky. Do panvice si dáme trocha masti z pečene ktorú konfitujeme, pridáme kryštálový cukor a karamelizujeme. Do karamelu pridáme cibuľu, opražíme do zlata a pridáme jablká. Podlejeme trochou vývaru a všetko spolu podusíme. Neskôr pridáme biele víno alebo calvados a redukujeme. Dochutíme soľou a korením. Z uvarených zemiakov si pripravíme pyré. Do zemiakov si pridáme maslo, mlieko a soľ. Zemiaky prepasírujeme alebo vymixujeme ručným šľahačom. Na záver môžeme pyré zjemniť sladkou smotanou. Pri podávaní pečeň nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Podávame z pyré a chutney.

Dobrú chuť.

 

Krehký jablkový koláč - Jablkové pité

Krehký jablkový koláč

 

Detičky zo škôlky mali včera karneval a tak som musel vymyslieť niečo rýchle, dobré a samozrejme sladké :) Tu vám pridávam výborný jablkový koláč, ktorý nám robila moja babička. A tak som si aj ja troška zaspomínal na časy keď aj my sme boli deti :)

Jablkové pité

cesto:

400 g hladká múka
150 g práškový cukor
120 g maslo
1 prášok do pečiva
1 vajce
8 polievkových lyžíc mlieka
kôra z polovice bio citróna
plnka:
10 stredne veľkých jabĺk
šťava z polovice citróna
škoricový cukor

Jablká si očistíme a nastrúhame. Do jabĺk pridáme šťavu z polovice citróna a premiešame. Zo surovín na cesto si vypracujeme krehké cesto, ktoré si rozdelíme na jednu väčšiu a jednu menšiu časť. Väčšiu časť si vyvaľkáme a na valčeku prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto máme aj na bokoch plechu asi 1 cm. Z jabĺk si vytlačíme rukami šťavu a dochutíme škoricovým cukrom /môže byť aj cukor a škorica/. Množstvo cukru zavisí od chuti, odrody jabĺk. Jablkovú naplň rovnomerne rozotrieme na cesto. Rozvaľkáme si ďalšie cesto a položíme na jablká. Cesto popicháme nožom alebo vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry pri 200 °C na 25 až 30 minút. Upečený koláč posypeme práškovým cukrom zmiešaním s vanilkovým cukrom a necháme vychladnúť.

Prajem dobrú chuť.

:)

Malinová torta

Na túto malinovú krásku som sa chystal už dávno. Táto torta je síce vhodnejšia na letné mesiace ale nám dobre padla aj teraz v januári po všetkých tých vianočných koláčoch :) Kombinácia korpusu z jemnou citrónovou príchuťou a nadýchaným krémom z výraznou malinovou chuťou je skrátka skvelá.

 Malinová torta

Cesto:

150 g hladkej múky

100 g masla

50 g krupicového cukru

štipka soli

strúhaná kôra z 1/2 biocitróna

Z týchto surovín si vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ho na cca. 30 min do chladničky. Predhrejeme rúru na 200°C. Cesto vyvaľkáme na plát a vyložíme ním dno tortovej formy s priemerom 23 cm. Cesto niekoľko krát prepichneme vidličkou a pečieme 10 až 13 minút do zlatistej farby.

 

 Malinový krém:

600 g mrazených malín

3 čerstvé vajcia /žĺtky a bielky zvlášť/

150 g krupicového cukru

1 lyžica citrónovej šťavy

250 g tvarohu /najlepšie jemný, tučný alebo polotučný/

250 g mascarpone

10 plátkov želatiny /ja používam Dr. Oetker/

500 ml smotany na šľahanie

Žĺtky s cukrom si vyšľaháme nad parou až sa nám rozpustí cukor a zmes ostane svetlá. Necháme mierne vychladnúť a pridáme citrónovú šťavu, tvaroh a mascarpone. Želatinu namáčame na 10 minút do studenej vody. Medzitým rozmrazené maliny popučíme vidličkou a odoberieme si z nich 6 lyžíc čistej šťavy. Šťavu zohrejeme asi na 80°C a postupne pridávame plátky želatiny a miešame až do úplného rozpustenia. Maliny zmiešame z tvarohovým krémom. Ak chceme mať krásnu ružovú farbu krému, môžeme pridať trocha červeného potravinárskeho farbiva /ja som použil kvapku gélového farbiva Wilton/. V ôsmich lyžiciach tvarohovo-malinovej hmoty rozmiešame ešte teplú želatinu a potom túto hmotu postupne zamiešame do ostatnej tvarohovo-malinovej hmoty / vďaka tomuto sa želatína rovnomerne rozmieša v celom kréme/. Krém dáme na 5 minút do chladničky, aby začal tuhnúť. Medzitým si smotanu a bielky vyšľaháme do tuha. Vyšľahanú šľahačku a bielky postupne vmiešavame do tvarohovo-malinového krému.

 Upečený a vychladnutý korpus si preložíme na podnos a okolo neho dáme obruč z tortovej formy. Hotový krém rozotrite na korpus a dajte aspoň  na 3 hodiny do chladničky stuhnúť /najlepšie je nechať v chladničke 12 hodín/.

 

Hotovú tortu si môžete ozdobiť čerstvými malinami, práškovým cukrom a lístkami mäty alebo medovky.

Dobrú chuť.

Inšpiroval so sa knihou Apetit - Dorty a dezerty. Majú aj výborný mesačník z názvom Apetit.