Na túto malinovú krásku som sa chystal už dávno. Táto torta je síce vhodnejšia na letné mesiace ale nám dobre padla aj teraz v januári po všetkých tých vianočných koláčoch :) Kombinácia korpusu z jemnou citrónovou príchuťou a nadýchaným krémom z výraznou malinovou chuťou je skrátka skvelá.
Malinová torta
Cesto:
150 g hladkej múky
100 g masla
50 g krupicového cukru
štipka soli
strúhaná kôra z 1/2 biocitróna
Z týchto surovín si vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ho na cca. 30 min do chladničky. Predhrejeme rúru na 200°C. Cesto vyvaľkáme na plát a vyložíme ním dno tortovej formy s priemerom 23 cm. Cesto niekoľko krát prepichneme vidličkou a pečieme 10 až 13 minút do zlatistej farby.
Malinový krém:
600 g mrazených malín
3 čerstvé vajcia /žĺtky a bielky zvlášť/
150 g krupicového cukru
1 lyžica citrónovej šťavy
250 g tvarohu /najlepšie jemný, tučný alebo polotučný/
250 g mascarpone
10 plátkov želatiny /ja používam Dr. Oetker/
500 ml smotany na šľahanie
Žĺtky s cukrom si vyšľaháme nad parou až sa nám rozpustí cukor a zmes ostane svetlá. Necháme mierne vychladnúť a pridáme citrónovú šťavu, tvaroh a mascarpone. Želatinu namáčame na 10 minút do studenej vody. Medzitým rozmrazené maliny popučíme vidličkou a odoberieme si z nich 6 lyžíc čistej šťavy. Šťavu zohrejeme asi na 80°C a postupne pridávame plátky želatiny a miešame až do úplného rozpustenia. Maliny zmiešame z tvarohovým krémom. Ak chceme mať krásnu ružovú farbu krému, môžeme pridať trocha červeného potravinárskeho farbiva /ja som použil kvapku gélového farbiva Wilton/. V ôsmich lyžiciach tvarohovo-malinovej hmoty rozmiešame ešte teplú želatinu a potom túto hmotu postupne zamiešame do ostatnej tvarohovo-malinovej hmoty / vďaka tomuto sa želatína rovnomerne rozmieša v celom kréme/. Krém dáme na 5 minút do chladničky, aby začal tuhnúť. Medzitým si smotanu a bielky vyšľaháme do tuha. Vyšľahanú šľahačku a bielky postupne vmiešavame do tvarohovo-malinového krému.
Upečený a vychladnutý korpus si preložíme na podnos a okolo neho dáme obruč z tortovej formy. Hotový krém rozotrite na korpus a dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky stuhnúť /najlepšie je nechať v chladničke 12 hodín/.
Hotovú tortu si môžete ozdobiť čerstvými malinami, práškovým cukrom a lístkami mäty alebo medovky.
Dobrú chuť.
Inšpiroval so sa knihou Apetit - Dorty a dezerty. Majú aj výborný mesačník z názvom Apetit.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára