O mne

Varenie je môj život. Varím zdravé jedlá ale aj tie menej zdravé :), varím z čerstvých surovín, ale niekedy aj čo chladnička dá :). A o tom bude aj tento blog. Nájdete tu recepty na rôzne jedlá, nápoje, koláčiky, zákusky. Postrehy z reštaurácií, fastfoodou, cukrární ktoré občas navštívim. Rady kde sa dá čo kúpiť a kde radšej niektoré veci nekupovať. Vitajte na mojom blogu Everyday Kitchen by Milan.

nedeľa 27. decembra 2015

Niťovky - domáce cestoviny


 Niťovky

200 g hladkej múky
2 vajcia

Z múky a vajec si vypracujeme ručne tuhé cesto. Vypracované cesto vyvaľkáme ručne alebo strojčekom na cestoviny na čo najtenšie pláty. Hotové pláty rozkrájame na tenké rezance. Odvaríme vo vriacej slanej vode. Príprava je veľmi jednoduchá, ale určite zaberie viac času ako keď si odvaríte kupované cestoviny. Za tu námahu to stojí :)
Dobrú chuť.
 

Linecké žĺtkové pečivo


Linecké pečivo

250 g hladkej múky
140 g masla
60 g práškového cukru
2 žĺtky
šťava a kôra z polovice citróna

Zo surovín si vypracujeme krehké cesto. Cesto si vyvaľkáme na cca 3 mm hrúbku.
   

Z cesta si vykrajujeme ľubovoľné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre na 180 °C cca 10 minút.
 

  Hotové vychladnuté linecké pečivo zlepujeme džemom. Hotové zlepené linecké pečivo môžeme poliať čokoládovou polevou alebo pri podávaní posypať iba práškovým cukrom zmiešaním s vanilkovým cukrom.

Čokoládové tortičky


Čokoládové tortičky

140 g práškového cukru
300 g masla 
40 g holandského kakaa
400 g hladkej múky
60 g mletých vlasškých orechov
2 žĺtky
2vanilkové cukry

Zo všetkých surovín si vypracujeme cesto. Hotové cesto si vyvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Vykrajujeme kolieska a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 190 °C asi 10 minút.
 

Čokoládový krém

600 ml mlieka
100 g čokolády na varenie
250 g masla
150 g práškového cukru

V 2/3 mlieka si rozvaríme čokoládu. V 1/3 mlieka si rozmiešame pudingy. Z čokoládového mlieka si uvaríme puding. Hotový puding si vychladíme vo vodnom kúpeli. Puding premiešavame aby sa nám nespravila na pudingu šupka. Maslo izbovej teploty si vymiešame s cukrom. Do vymiešaného masla postupne pridávame vychladnutý puding.

Čokoládové tortičky spájame čokoládovým krémom. Do stredu tortičky môžeme pridať višňový alebo ríbezľový džem.
 

 Hotové tortičky máčame v čokoládovej ganache poleve a ozdobíme podľa svojej fantázie alebo podľa inšpirácie napr na internete :)

Čokoládová ganache poleva

200 g čokolády na varenie
200 ml 33% smotany

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu zo smotanou.

Dobrú chuť :)

pondelok 14. decembra 2015

Vanilkové rožky


Tak a je tu vianočné pečenie a jeden z tradičných vianočných receptov na vanilkové rožky. Je to veľmi jednoduchý recept. Vanilkovo-orechová chuť ktorá sa rozplýva v ústach, skrátka fantastické :)
  
Vanilkové rožky

 30dkg hl.múky
25 dkg masla
10 dkg mleté orechy
10 dkg práškový cukor

 Deň vopred si pripravíme cesto ktoré zabalíme do potravinárskej fólie. Na druhý deň si vyvaľkáme rožky poukladáme na plech a upečieme pri 180°C asi 10 minút.




Ešte teplé rožky obalíme vo vanilkovom cukre zmiešanom s práškovým cukrom.
Dobrú chuť :)
 

nedeľa 6. decembra 2015

Vanilkový cukor, vanilkový extrakt - HOME MADE



Vanilkový cukor 

2 až 3 vanilkové struky si prerežeme, vyberieme vanilkový kaviár, dáme všetko do misky. Pripravenú vanilku zasypeme 1 kg krupicového cukru a dobre premiešame. Presypeme do uzatvárateľnej nádoby. Po 1 až 2 týždňoch môžeme cukor používať. Pred použitím je dobré cukor premiešať. Vždy keď používam vanilku a potrebujem z nej iba kaviár, tak struk si pridám do cukru pre jeho intenzívnejšiu chuť a vôňu. 

Vanilkový extrakt
  
0,5 l vodky
 8 vanilkových strukov
50 g kryštálového cukru

Rozrežte vanilkové struky na polovicu po celej dĺžke. Naplňte uzatvárateľný sklenený pohár vodkou. Pridajte do vodky cukor. Vložte vanilku tak aby bola ponorená. Pohár uzatvorte a uložte na tmavšie miesto (nie do chladničky). Každé dva- tri dni potrasením premiešajte. Aby bol extrakt hotový počkajte minimálne 2 mesiace. Extrakt postupne tmavne a získava  intenzívnu chuť. Optimálne je počkať cca 6 mesiacov. Výsledok stojí za to :)

nedeľa 29. novembra 2015

Šľahačková torta ( Slovan kocka )


 Tento šľahačkový zákusok robievali moji rodičia väčšinou na Vianoce alebo na nejaký sviatok. Je to veľmi chutný zákusok zložený s orechového korpusu, mandľového krému, parížskej šľahačky a klasickej šľahačky. Pridávam originálny recept ktorý sme robievali do klasického plechu. Keďže ja som nepotreboval celý plech spravil som si tento zákusok z polovičnej dávky do tortovej formy s priemerom 23 cm. Pomocník pripravení, môžeme sa pustiť do práce :)
 

Suroviny na korpus:
5 vajec
300 g kryštálového cukru
10 lyžíc uvarenej čiernej kávy
200 g polohrubej múky
100 g mletých vlašských orechov
1/2 balíčka prášku do pečiva

Suroviny na mandľový krém:
600 ml mlieka
250 g masla
160 g práškového cukru
50 g nesolených olúpaných mandlí

Suroviny na parížsku šľahačku:
750 ml smotany 33%
300 g čokolády na varenie

Suroviny na šľahačku:
750 ml smotany 33%
300 g bielej čokolády / nemusí byť /
 
 Deň vopred si prevaríme smotanu s čokoládou na varenie tak aby sa nám čokoláda celkom rozpustila. Schladíme v studenom vodnom kúpeli, premiešavame tak aby sa nám nespravila šupka na smotane. Dáme do chladničky. Tak isto prevaríme samotnú smotanu /môžete pridať aj bielu čokoládu do smotany - ja nedávam/ a schladíme. Tak isto dáme do chladničky. Šľahačky máme v chladničke v takých nádobách v ktorých budeme šľahačku na druhý deň vymiešavať.

Korpus:

Uvaríme si silnú zrnkovú kávu. Z bielkov si vymiešame tuhý sneh. Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame. Do vymiešaných žĺtkov pridávame postupe kávu. Ďalej pridáme pomleté orechy a múku s práškom do pečiva. Nakoniec do cesta postupne /už iba ručne nie mixérom/ pridáme sneh z bielkov. Cesto vlejeme do papierom na pečenie vystlaný plech /do tortovej formy/ a pečieme pri 200 °C cca 25 minút.

Pripravíme si mandľový krém. Mandle si dáme do rúry na 130 °C na 3 až 5 minút mierne zapiecť. Z mlieka a mandľového pudingu si uvaríme hustý puding a dáme ho vychladnúť do studeného vodného kúpeľa. Puding pravidelne premiešavame. Maslo izbovej teploty si vymiešame s práškovým cukrom. Do vymiešamého masla postupne pridávame vychladnutý puding. Na koniec pridáme vychladnuté, nasekané mandle a premiešame. Krém rozotrieme na vychladnutý korpus.
 

Ďalej si vymiešame deň vopred pripravenú parížsku šľahačku a rozotrieme na mandľový krém. Opäť si vymiešame deň vopred prevarenú šľahačku bez prísad. Rozotrieme na parížsku šľahačku.
 

Na vrch zákusku si naznačíme ako ho budeme krájať. Ak ste si pripravili zákusok na plech naznačte si kocky a ozdobte lupienkami čokolády, lupienkami mandlí, ...
Zákusok dajte na noc vychladiť do chladničky.
Zákusok je náročnejší na prípravu ale výsledok stojí za to.
:)
 

Čokoládové suflé s lesným ovocím a zmrzlinou

 
V piatok sme mali návštevu ktorá mi prišla zablahoželať k meninám a tak som rozmýšľal čo dobré pre nich pripravím. Nakoniec vyhralo suflé podľa receptu od Emanuel Ridi. Je to výborný čokoládový dezert, rýchly a jednoduchý na prípravu, ktorý sa podáva hneď po jeho príprave ešte teplý. Kombinácia so zmrzlinou a  ovocím dodáva tomuto čokoládovému dezertu ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.

Čokoládové suflé
Suroviny:
250 g masla
100 g cukor kryštál
200 g čokolády na varenie
150 g hladkej múky
40 g kakaa
5 vajec

mrazená zmes lesného ovocia
červené víno
cukor

Keramické formičky na suflé si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu. Vymiešame si vajcia s cukrom a medzi tým si rozpustíme maslo. Do vymiešaných vajec si postupne pridáme rozpustené maslo. Ďalej do vymiešanej hmoty pridáme rozpustenú čokoládu. Na koniec pridáme múku, kakao a premiešame. Čokoládovú hmotu dáme do pripravených formičiek a pečieme v teplovzdušnej rúre cca. 10 minút. Medzi tým ako sa nám pečie suflé si pripravíme ovocie. Lesné ovocie si dáme do  panvice spolu s vínom a cukrom a necháme redukovať. Cukor do ovocia pridávame podľa chuti. Keď máme všetko hotové môžeme podávať. Ja som použil zmrzlinu Deluxe z LIDL - viď foto.

Dúfam že vám tento dezert bude chutiť tak ako mne a mojej návšteve. Prajem vám dobrú chuť.
 

utorok 17. novembra 2015

Marlenka


Vianoce sa pomaly ale isto blížia, takže tu je typ na vianočné pečenie a nie iba na vianoce.

Marlenka
Suroviny na cesto:
500 g hladkej múky
150g práškového cukru
1 vajce
2 lyžice medu
3 lyžice mlieka
10 dkg masla
1 lyžica sódy bikarbóny
   Všetky suroviny okrem múky dáme do hrnčeka a varíme pokiaľ sa všetky suroviny rozpustia a vznikne nám tekutá hmota. Ešte horúcu hmotu vlejeme do múky a vypracujeme cesto. Rozdelíme na štyri časti, vyvaľkáme na tenké pláty a pečieme 190 °C 6 až 8 minút.
Upečené pláty necháme vychladnúť.

 Suroviny na karamelový krém:
2 salko karamel
500 g maslo
Maslo /izbovej teploty/ vymiešame a za stáleho miešania postupne pridávame salko, až nám vznikne karamelový krém.


Pláty na marlenku si obkrájame aby nám vznikli rovnaké obdĺžniky. Odkrojky si rozdrvíme v mixéry a použijeme na vrch marlenky. Krém si približne rozdelíme na štyri časti a natierame na pripravené pláty - striedame plát-krém-plát-krém... Vrch posypeme rozdrvenými odkrojkami alebo nasekanými vlašskými orechmi. Necháme cez noc odstáť a na druhý deň môžeme mlsať :)
 

 Tieto pláty používam tiež na medové rezy ale namiesto karamelového krému použijem vanilkový krém a slivkový lekvár a na vrch použijem čokoládovú polevu.
 

streda 4. novembra 2015

Narodeninová torta - korpus Madelines, karamelový a pistáciový krém, čokoládová poleva.


Môj syn Oliverko mal narodeninovú oslavu v štýle ninja turtles, tak som mu pripravil tortu. Nieje nad to, keď si pripravíte tortu doma z kvalitných domácich surovín. Vyskúšal som pripraviť tortový korpus Madelines. Pripravil som si ho deň vopred. Po príprave sa my zdal dosť hutný, ale zdanie klamalo. Veľmi dobre sa s ním pracovalo a aj dobre chutil.

Suroviny na korpus:
200 g cukor krupica
50 ml mlieka
250 g hladkej múky
220 g vajec /asi 4 vajcia/
1/2 prášku do pečiva
125 g masla
50 g mandľového marcipánu
kôra z jedného citróna
1/2 vanilkového lusku
Začnite šľahať vajcia s cukrom. Vajcia šľaháme asi 20 až 25 minút, pokiaľ hmota nieje pekne hustá. Medzitým v hrnčeku na miernom ohni rozpustíme maslo, mlieko, marcipán, citrónovú kôru a vanilkový lusk /vydlabané semienka z 1/2 lusku aj vydlabaný lusk/. Vymiešame do hladka a necháme mierne vychladnúť. Z maslovej hmoty vytiahnem lusk vanilky a hmotu postupne vmiešame do vyšľahaných vajec - nie šľahačom ale vareškou alebo stierkou. Potom postupne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Hotové cesto vlejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote cca 170 °C. Či je korpus upečení skontrolujeme špajdľou. 
Pripravíme si karamelový a pistáciový krém.
 

Karamelový krém suroviny:
150 g masla
200 g salko karamel

Maslo izbovej teploty si dobre vymiešame a postupne pridávame salko karamel. Vymiešame na karamelový krém. Ja používam klasické salko ktoré si deň vopred uvarím. Varí sa cca 2,5 hodiny. Viac mi chutí ako salko karamel. Pripravíme si ďalší krém.

Pistáciový krém suroviny:
250 g maslo
160 g práškového cukru
600 ml mlieko

Z mlieka a pudingu si uvaríme hustý puding. Dáme vychladnúť do vodného kúpeľa a miešame aby sa nám na pudingu nespravila šupka. Medzi tým si vymiešame maslo /izbovej teploty/ s cukrom. Do vymiešaného masla postupne po častiach pridávame vychladnutý puding. Vznikne nám pistáciový krém. Na vylepšenie krému môžete pridať pistáciovú pastu. Ja som ju už nestihol kúpiť.

A ide sa na to :)  Korpus si rozkrojíme na tri časti. Na prvú časť dáme 1/2 karamelového krému rozotrieme a dáme 1/3 pistáciového krému a rozotrieme. Na pistáciový krém položíme ďalšiu časť korpusu a všetko opakujeme. Zostatú 1/3 pistáciového krému rozotrieme po vrchu a bokoch torty. Tortu dáme dobre vychladnúť.
 Na vychladnutú tortu si pripravíme čokoládovú polevu.


Poleva z bielej čokolády suroviny:
150 g bielej čokolády
75 ml sladkej smotany 31% alebo 33%
potravinárske farbivo Wilton

Smotanu s čokoládou si rozpustíme a mierne vychladíme. 2/3 polevy si rozotrieme po povrchu torty a 1/3 polevy si zafarbíme. Na zavädnutú polevu si položíme fotografiu na oblátke. Zafarbenú polevu si dáme do zdobiaceho sáčika a ozdobíme tortu polevou okolo obrázku.
Tortu dáme na noc do chladničky.

Prajem dobrú chuť :)))
 

piatok 30. októbra 2015

Špaldové perníčky s marhuľovým džemom a polevou z mliečnej čokolády



 Tento týždeň mal Oliverko narodeniny a tak sme vymýšľali niečo sladké pre jeho kamošov do škôlky. Minulý rok sme piekli muffiny a teraz perníčky zo špaldovej múky.

Suroviny:
200 g hladkej múky
200 g špaldovej hladkej múky
120 g medu
60 g masla
160 g práškového cukru
2 vajcia
1 lyžička škorice
1 lyžička sódy bikarbóny

Z múky, zmäknutého masla, medu, cukru, vajec a ostatných prísad spracujeme hladké cesto. Cesto dáme do mikroténového vrecka a vložíme na 30 min. do mrazničky. Pripravené cesto rozvaľkáme na hrúbku cca. 5 mm. Vykrajujeme tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 190 °C  asi 15 min, záleží kto má akú rúru.
 

 Upečené perníčky necháme vychladnúť a vychladnuté zlepujeme lekvárom /slivkovým, marhuľovým, jahodovým.../
Pripravíme si čokoládovú polevu.
 

Nad parou si rozpustíme 200 g mliečnej čokolády a 100 ml sladkej smotany. V hotovej  poleve máčame perníčky a zdobíme podľa vlastnej fantázie.

Dobrú chuť.
 

sobota 24. októbra 2015

Kuracie prsia na prírodno s opekanými zemiakmi


 Tak a pridávam aj nejaké detské jedlo ktoré som robil pre nášho syna.

Kuracie prsia si nakrájame na mini rezne - kúsky a osolíme. Na olivovom oleji alebo prepustenom masle si opražíme do zlatista nakrájanú cibuľu pridáme kuracie kúsky, drvenú rascu, trocha korenia. Všetko opražíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Medzi tým si pripravíme trocha zápražky - v hrnčeku si na sucho opražíme 1 až 2 lyžice hladkej múky, do opraženej múky pridáme maslo, rozmiešame, dáme z varnej dosky dolu, zalejeme STUDENOU vodou a dobre rozmiešame. Podľa potreby kuracie kúsky zahustíme zápražkou, dochutíme soľou.
Zemiaky si očistíme, nakrájame, uvaríme a pred podávaním opečieme na olivovom oleji alebo prepustenom masle. Dochutíme soľou.
Môžeme podávať s ovocným kompótom. Náš malý gurmán k tomu jedol cherry paradajky - kompót nemusí :)
Dobrú chuť.