Bravčová panenka s fazuľovými strukami a batatovým pyré

Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja. (je lepšie naložiť si mäso deň dopredu).

Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme. Na záver pridáme pár kvapiek olivového oleja.

Mäso prudko opečieme na panvici z obidvoch strán, potrieme dijonskou horčicou a na vrch rozložíme bylinkovú krustu, vložíme do rúry, pečieme pri teplote asi 180 °C 8-12 minút alebo použijeme vpichový teplomer na 54°C v strede panenky. Ja používam vpichový teplomer s ikea.

Zelené fazuľové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode.

 

Očistíme si batáty a nakrájame. Ďalej si očistíme cibuľu nakrájame nadrobno. Do hrnca si dáme rozohriať olivový olej pridáme cibuľu opečieme do zlatista. Pridáme nakrájané batáty a zalejeme vodou. Dusíme do mäkka. Udusenú zmes prepasírujeme alebo rozmixujeme, pridáme trocha masla a smotany, dochutíme soľou. 

Pred podávaním si opražíme na panvici na drobno nakrájanú oravskú slaninu, pridáme blanšírované struky, opražíme a dochutíme soľou a korením.

Môžeme podávať. 

Nikdy by som nepovedal, že bravčová panenka, bataty a fazuľové struky so slaninkou môžu byť tak dobrá kombinácia. Odporúčam vyskúšať :)

Prajem dobrú chuť.